🔗 https://t.me/backoffice_chaos · Тип канала: blog
Backoffice Chaos — операционка
Свежие посты (5):
1.
Возвращается тепло, и хочется чего-то греческого и лёгкого… Meraki - отличный вариант, чтобы отдохнуть, вкусно поесть и на время забыть, что ты в центре Москвы, а не на побережье Эгейского моря. Если окажетесь в районе трёх вокзалов, загляните в Депо и найдите этот греческий уголок. Главное здесь - еда: 🍽️ Начните с мезедес. Забудьте про слово…
2.
рестолексика . Выпуск №1 В ресторанной сфере есть свой язык . Слова, которые редко услышишь за столиком, но постоянно слышишь за дверями кухни. Без них не объяснить смену, не понять задачу и не выжить в «час икс». Будем разбирать этот сленг. Простыми словами и с примерами из жизни. Поехали. БЕК (Back of House, BOH) - это «задняя часть дома». Эт…
3.
📦 Как завести нового поставщика в ресторан: пошаговая инструкция Процесс выглядит скучно, но если его не соблюдать, можно остаться с крабами по цене омара или без мяса в пятницу вечером. Вот как это работает в нормальном ресторане (без сюрпризов). 1. Прайс-лист и коммерческое предложение К тебе приходит поставщик (или ты сам его находишь). Говор…
4.
💰 Себестоимость по факту: почему ТТК, списания и порча - три стороны одной утечки денег Технологическая карта (ТТК) - это паспорт вашего блюда. В хорошей карте есть фото, состав, технология приготовления. В составе заложены полуфабрикаты (ПФ), на которые повара делают проработки, и система уже считает процент списания при обработке сырья. ТТК со…
5.
🐀 Rusty Rat: пицца, ради которой сюда пришли Говорят, пиццу в Москве сейчас делают все. Даже те, кто вчера варил кофе. Но есть проекты, которые подходят к тесту как к искусству. Rusty Rat («Ржавая крыса») от команды Underdog - как раз такой. Мы решили не ждать, пока схлынет ажиотаж, и пошли пробовать сами. Нам повезло - сразу нашли столик. Но во…
Этот файл — снимок канала за неделю. Источник: Telegram preview (t.me/s/backoffice_chaos), добавлен через user-curated whitelist.